1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in dunne lange plakken.
2. Leg de aubergines even kort in een pan met wat olie en besprenkel ze met wat peper en zout.
3. Snij de cherrytomaatjes doormidden en de ui + knoflook in stukjes en bak dit in een koekenpan
4. Voeg ondertussen het (vegetarische)gehakt toe in de koekenpan en voeg na ongeveer 5 minuten de spinazie in delen toe.
5. Voeg zodra de spinazie geslonken is ook de tomatensaus en een flinke snuf peper en zout toe en laat het mengsel nog een paar minuten op een laag vuur pruttelen. Halveer ondertussen de olijven.
6. Bedek nu de bodem van een ovenschaal met de plakken aubergine, gevolgd door ongeveer een derde van het gehakt mengsel en de helft van de olijven.
7. Maak zo nog twee lagen, alleen gebruik in de laatste laag cottage cheese in plaats van olijven.
8. Zet de ovenschaal in de oven en bak in 30 minuten goudbruin

1. Kook de aardappelen in 15-20 min gaar en giet ze af
2. Bak ondertussen de spekreepjes bruin en krokant, totdat het meeste vet uit het vlees is. Laat de spekreepjes uitdruipen op keukenpapier
3. Pureer de aardappelen samen met een scheutje melk en roer de andijvie er rauw doorheen
4. Bestrooi de stamppot met de spekjes, eetsmakelijk!

1. Bak de kipfilet in olijfolie tot het gaar is en gooi de roerbakmix bij de kip
2. Strooi de kruiden over het geheel en voeg 100ml koud water toe, laat het ca. 5 minuten sudderen
3. Serveer de wrap samen met 1/4 avocado een handje gerapte kaas en een 2 theelepels creme fraiche

Indien je vegetarisch eet, kan je dit ook eten zonder kipfilet, neem dan wat extra bonen of kaas

Heb je ingrediënten over? Neem het mee als lunch naar werk!

En zo doe je het:

1. Snipper de ui. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui op laag vuur. Meng de pompoenstukjes en tomatenpuree door de ui en bak 3 min. mee. Roer de honing en crème fraîche erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng opnieuw aan de kook.
2. Draai het vuur lager en laat de soep afgedekt 30 min. zachtjes koken. Pureer met een staafmixer. Breng pittig op smaak met groene tabasco. Schep de soep in de kommen. Snijd de munt fijn. Verkruimel de kaasblokjes boven de soep en garneer met de munt.

En zo doe je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgette in hele kleine blokjes en kook de gnocchi in een paar minuutjes gaar. Zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar.
3. Verwarm wat olie in een koekenpan en doe de courgette erin. Voeg de Provinciaalse kruiden samen met een flinke snuf peper en zout toe. Er moet vocht uit de courgette verdwijnen, anders wordt je ovenschotel te nat.
4. Pak een ovenschotel en doe er het courgettemengsel in.
5. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes.
6. Leg op het courgettelaagje alle tomatenplakjes en de helft van de mozzarella om en om in twee rijen.
7. Vul het midden op met de gnocchi en daar overheen de mozarella
8. Doe de schotel in de oven bak ongeveer 20 minuten, totdat de mozzarella gesmolten is.